Süßkartoffeln & Kichererbsen mit Kokosmilch und Basmati Reis

Dieses Rezept ist zur Zeit meine absolut Lieblingsessen! Reich in Kohlenhydrat und Eiweiss, ein Salat dazu macht für ein Ernährungsgipfel.

Genug für Drei.                                Vorbereitung und Kochzeit 30min...schnell!

2 EL Kokosöl

1 TL Ingwer klein geschnitten

2 gelbe Zwiebeln klein geschnitten

2 Zehen Knobloch gepresst

½ TL Salz

2 große Sußkartoffeln in ca. 1 cm³ würfeln geschnitten

500 mL Gemüsebrühe

100 mL Kokosmilch

½ TL Thai curry gewürz (oder normale Curry wenn nicht vorhanden)

250 g Kichererbsen

250 g Basmatireis (Braunreis oder Wildreis für ein gesunder alternativ, aber der Basmati passt hier wunderbar!)

Der Reis vorbereiten nach Packunganleitung.

Kokosöl in eine tiefe Pfanne auf mittlere-höhe Hitze aufwärmen und den Ingwer, Zweibeln und Knobloch dazu geben, dann 3-5 min braten lassen.

Die Sußartoffeln dazu geben und weitere 5 min braten. Gemüsebrühe eingiessen und kurz aufkochen. Kokosmilch, Currygewürze und Kichererbsen noch zugeben und auf niedriger Hitze 10 min kochen. Auf Reis servieren.

Mango Chutney

Mango Chutney

3 Äpfel

2 Mangoes

1 rote Paprika

200 ml Zucker

150 ml klein geschnittene Zwiebel

125 ml Rosinen

125 ml Tafel Essig (nicht das Konzentrat!)

1 EL klein geschnittne Ingwer

1 EL Zitronensaft

2 TL Currypulver

½ TL jeweils Muskat, Zimt und Salz

Äpfel, Mangoes, Paprika, Zucker, Zwiebel, Rosinen, Essig und Ingwer in einen Topf zum kochen bringen. Temperatur reduzieren und 20 Min kochen lassen, gelegentlich rühren, bis Obst weich ist. Zitronensaft, Currypulver, Muskat, Zimt und Salz dazu geben und 5 Min weiter kochen.

Das Chutney schmeckt fantastische als Beilage zur fast alles...oder einfach alleine!

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