Dieses Rezept ist zur Zeit meine absolut Lieblingsessen! Reich in Kohlenhydrat und Eiweiss, ein Salat dazu macht für ein Ernährungsgipfel.
Genug für Drei. Vorbereitung und Kochzeit 30min...schnell!
2 EL Kokosöl
1 TL Ingwer klein
geschnitten
2 gelbe Zwiebeln
klein geschnitten
2 Zehen Knobloch
gepresst
½ TL Salz
2 große
Sußkartoffeln in ca. 1 cm3 würfeln geschnitten
500 mL
Gemüsebrühe
100 mL Kokosmilch
½ TL Thai curry
gewürz (oder normale Curry wenn nicht vorhanden)
250 g
Kichererbsen
250 g Basmatireis
(Braunreis oder Wildreis für ein gesunder alternativ, aber der Basmati passt
hier wunderbar!)
Der Reis
vorbereiten nach Packunganleitung.
Kokosöl in eine
tiefe Pfanne auf mittlere-höhe Hitze aufwärmen und den Ingwer, Zweibeln und
Knobloch dazu geben, dann 3-5 min braten lassen.
Die Sußartoffeln
dazu geben und weitere 5 min braten. Gemüsebrühe eingiessen und kurz aufkochen.
Kokosmilch, Currygewürze und Kichererbsen noch zugeben und auf niedriger Hitze
10 min kochen. Auf Reis servieren.
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